①明矾 ②淀粉 ③蔗糖 ④鸡蛋白 ⑤牛奶 ⑥甘油

A.①⑥ B.④⑤ C.③⑥ D.①②④⑤

答案：C

3.波尔多液能防治病虫害的原因是( )。

A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B.石灰乳使菌体蛋白质水解

C.菌体蛋白质可以溶解于波尔多液 D.铜离子和碱性条件使菌体蛋白质变性

答案：D

4.一个氨基酸分子中的羧基跟另一个氨基酸分子中的氨基之间，可以脱水而缩合成一种新的分子。若将甘氨酸和丙氨酸(厂氨基丙酸)以相同物质的量相混合而发生缩合反应，所得产物的结构简式可能是( )。

答案：BC

5.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )。

答案：B

二、填空题

6.赖氨酸分子中含有两个氮原子和两个氧原子，经测定其含氮量为19.18%，则赖氨酸的相对分子质量是___________，分子式为___________。若又知道其氨基一个在厂碳原子上，另一个在直链分子的末位碳原予上，则其结构简式为___________。

答案：146，C6H14N2O2

7.下列所示是一系列α—氨基酸

上述同系列中，碳元素的质量分数最大值接近于___________。

答案：85.7%

8.天然蛋白质水解产物中含有化合物A，A由C、H、N、O元素组成。A既能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子的A发生缩合反应，生成B和一个水分子，B的相对分子质量为312。当蛋白质遇到浓HNO3时显黄色。据此推断A的相对分子质量是___________，其结构简式为__________，B的结构简式为__________。

答案：

三、计算题

9.某厂氨基酸分子中含有一个羧基和一个苯环，其中氧的质量分数为19.4%，氮为8.48%，氢为6.7%，求此氨基酸的相对分子质量，写出其结构简式。

答案：解：分于中C、H、N、O的原子数之比为 =9：11：1：2，Mr=165

10.某蛋白质含氮元素的质量分数为16.8%，欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做如下实验：①取该蛋白质溶液0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH ;②然后用强碱溶液处理，并用10.00mL0.020mol/L的盐酸吸收逸出的全部氨气;③再用0.010mol/L的NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00mL，求每毫升该蛋白质溶液中含多少毫克蛋白质?

答案：解：NH4+ 为0.02×0.01-0.01×0.005=0.15×10-3(mol)，含N为0.15×10-3×14=2.1×10-3(g)，折合蛋白质： =12.5×10-3(g)

蛋白质含量： =25mg/mL

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