通过对高中化学知识的运用可以解决一些我们生活中常见的问题，以下是选修2合理选择饮食单元测试卷，请大家练习。

一、选择题

1.(2014•商丘高二检测)下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是(　　)

【解析】选B。A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”;C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良;D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害。

2.生活中关于水的名称很多，下列有关说法正确的是(　　)

A.纯净水中不含任何化学物质，是饮用水中最理想的水质

B.饮用水越纯净越有利于健康，能有效防止有毒物质进入体内

C.矿泉水中含大量的矿物质元素，经常饮用有利于健康，是最理想的饮用水

D.煮沸了的自来水是安全的，白开水是理想的饮用水

【解析】选D。纯净水本身就是化学物质，由于纯净水和矿泉水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多，长期饮用都是不科学的，自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是安全的，白开水是最好的“饮料”。

【补偿训练】(2014•青岛高二检测)有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是(　　)

A.喝水过多会淡化血液

B.水在人体内有调节体温的作用

C.饮用水越纯净越好

D.没有污染的水就是纯净水

【解析】选B。血液是体液的一部分，体液中水含量太多或者太少都会自动调节，喝水过多，人体会自动调节，体液浓度在一定的范围内波动，一直保持在一个恒定值的附近，不会淡化血液，A 错误;人是恒温动物，体内各种生理反应、各器官活动产生的热量必须及时散发，水的比热大，所以水在人体内有调节体温的作用，B正确;因纯净水中缺少人体必需的矿物质，长期饮用不利于健康，C错误;天然存在的水中往往溶解有其他物质，即使不被污染也不是纯净水，故D错误。

3.(2013•厦门高二检测)下列物质 都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是(　　)

A.食醋　　　 B.蔗糖　　　 C.柠檬酸　　 　D.亚硝酸钠

【解析】选D。亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。

【互动探究】

(1)以上四种添加剂，肯定不属于调味剂的是哪一个?

提示：亚硝酸钠。亚硝酸钠属于防腐剂，不能当作调味剂来使用。

(2)以上四种添加剂，既可以是调味剂也可以是防腐剂的是哪一个?

提示：食醋、蔗糖。食醋和蔗糖既是调味剂，又是早期使用的防腐剂。

4.对食物的酸碱性判断正确的是(　　)

A.苹果是酸性食物

B.桃、梨是碱性食物

C.牛肉是碱性食物

D.巧克力、奶油是碱性食物

【解析】选B。水果是碱性食物，鱼、肉、蛋、奶是酸性食物。

【补偿训练】下列食物中属于碱性食物的是(　　)

A.鸡肉      B.蛋黄

C.海带      D.大米

【解析】选C。 鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质，海带在人体内最终代谢产物是碱性物质，故海带属于碱性食物。

5.下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是(　　)

①降温冷冻  ②用食盐腌制

③加热烘干  ④适当地使用防腐剂

A.①②      B.④

C.①②④      D.①②③④

【解析】选D。低温时细菌滋生得慢，有利于食品的保存;用食盐腌制后，NaCl的浓度较大，细菌不易存活;加热烘干，在湿度小的环境中，细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色、香、味和口感。

6.(2013•马鞍山高二检测)下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　)

A.着色剂——苯甲酸钠

B.营养强化剂——粮食制品中添加的赖氨酸

C.调味剂——亚硝酸盐

D.防腐剂——胭脂红

【解析】选B。A项苯甲酸钠属于防腐剂，C项亚硝酸盐也属于防腐剂，D项胭脂红属于着色剂。

【方法规律】食品添加剂的分类判断技巧

(1)着色剂。着色剂本身应具有相应的颜色，根据名称就可以确定。例如：胡萝卜素(黄色)、胭脂红(红色)等。

(2)调味剂。调味剂本身具有特别的味道，如果具有相应的味道，一般为调味剂。例如醋具有酸味，味精具有鲜味，都可以作为调味剂。

(3)防腐剂。防腐剂抑制微生物的繁殖，有些防腐剂也是抗氧化剂。例如亚硝酸盐或二氧化硫等。

(4)营养强化剂。营养强化剂本身就是某种营养成分或微量元素。例如加碘盐中的碘酸钾就是营养强化剂。

7.(2013•天津高考)以下食品化学知识的叙述不正确的是(　　)

A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

【解析】选C。该题考查和生活相关的一些物质的主要性质。A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。

8.(2014•定安高二检测)下列生活习惯比较健康和科学的是(　　)

A.喜欢什么食物就吃什么食物

B.多饮纯净水，少饮矿泉水

C.大量食用含亚硝酸钠的肉腌制品

D.多吃水果和蔬菜

【解析】选D。喜欢什么食物就吃什么食物容易导致营养缺乏，A错误;水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，但矿泉水含有丰富的矿物质，为人体提供无机盐，所以多饮矿泉水，少饮纯净水，B错误;亚硝酸钠有毒能致癌，应少食肉腌制品，C错误;水果和蔬菜富含维生素，维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用，D正确。

【补偿训练】(2014•北京西城区高二检测)下列说法正确的是(　　)

A.我国居民的膳食结构是相同的

B.符合口味的食品最有营养 ，符合个人的膳食结构

C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了

D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构

【解析】选D。不同的食物含有不同的营养素，不同的人对营养素的需求量是不同的，合理的膳食结构就是人们所摄入的食物种类及其数量能满足个人的生理需要。