油脂是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，精品学习网为大家推荐了高二年级化学选修一同步练习，请大家仔细阅读，希望你喜欢。

一、选择题

1.(2014•玉林高二检测)下列说法不正确的是(　　)

A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的 酯

B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质

C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质

D.水果因含有酯类物质而具有香味

【解析】选C。油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。

2.下列物质属于油脂 的是(　　)

【解析】选C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯;构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸;B属于高级脂肪酸;构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。

【补偿训练】下列物质属于油脂的是(　　)

①豆油　②汽油　③煤油　④润滑油　 ⑤花生油　⑥石蜡

A.①②　　　 B.④⑤　　　 C.①⑤　　 　D.①③

【解析】选C。豆油和花生油是植物油，属于油脂;而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。

3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是(　　)

A.植物油可以与氢气发生加成反应

B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯

C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸

D.植物油主要在小肠内被消化和吸收

【解析】选B。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错;植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对;在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。

【补偿训练】下列说法正确的是(　　)

A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油

【解析】选A。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B错;植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错;油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。

4.(2014•南昌高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是(　　)

A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

【解析】选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错;天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B正确;饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。

5.(2014•沈阳高二检测)下列说法中正确的是(　　)

A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油

B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解

C.汽油和油都可以使溴水褪色

D.向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

【解析】选D。A项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用;B项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解;C项中裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，可使溴水褪色;D项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与NaOH溶液反应，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。

6.(2014•长沙高二检测)已知天然油脂的氢化过程中会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是(　　)

A.氢 化油又称人造奶油，通常又叫硬化油

B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂

D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病

【解析】选B。氢化油又称人造奶油，A正确;油脂的氢化属于加 成反应，油脂的皂化属于取代反应，B错误;氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C正确;反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。

【补偿训练】(2014•黄山高二检测)食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有(　　)

A.水解反应      B.加聚反应

C.加成反应      D.酯化反应

【解析】选C。硬化油 是植物油与H2发生加成反应制得的。

7.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是(　　)

A.脂肪在人体内不能直接被氧化

B. 脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失

C.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂

D.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收

【解析】选C。脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量;脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温;油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康;油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。

8.(2014•邢台高二检测)公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(　　)

A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B.草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应

C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应

D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应

【解析】选D。草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。

9.亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)

A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B.纯净的玉米油属于纯净物

C.亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错;天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错;亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH-反应，使酚酞褪色，C正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D 错。

【互动探究】(1)有些家庭喜欢把玉米油放在小塑料瓶中使用，这样做有什么缺点?

提示：油脂(玉米油)是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，人食用后会对人体造成伤害。

(2)向玉米油中滴加酸性高锰酸钾溶液，会产生什么现象?为什么?

提示：酸性高锰酸钾溶液褪色。因为从组成上看，玉米油中含有不饱和键，能被酸性高锰酸钾等强氧化剂氧化。

10.(能力挑战题)(2014•安庆高二检测)某种不饱和脂肪酸甘油酯22.10 g，完全氢化后生成质量为22.25 g的硬脂酸甘油酯，则不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数是(　　)

A.1　　　　　 B.2　　　　　 C.3　　　　 　D.4

【解析】选C。硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。设不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数为x，则有： = ，解得x=3。

二、非选择题

11.(1)油脂是________和________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_________________

___________。