知识需要不断地积累，通过做练习才能让知识掌握的更加扎实，精品学习网高中频道为大家提供了蛋白质和核酸练习题及答案，欢迎阅读。

1.(2011•株州高二检测)关于蛋白质的叙述错误的是(　　)

A.浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应

B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

解析：蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4能使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解.

答案：B

2.(2010•广东高考)下列说法正确的是(　　)

A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应

B.蛋白质水解的最终产物是多肽

C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应

D.石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程

解析：本题考查常见有机物，旨在考查考生对常见有机物性质的理解能力.乙烯分子中含有碳碳双键，能发生加聚反应，而乙烷分子中不含不饱和键，不能发生加聚反应，A项错误;蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项错误;米酒变酸的过程为米酒中的乙醇氧化为乙酸，发生氧化反应，C项正确;石油裂解是在高温条件下，把长链分子的烃断裂为各种短链的气态烃和液态烃，油脂皂化是在碱性条件下，油脂水解为高级脂肪酸钠和甘油，是由大分子(但不是高分子)生成小分子的过程，D项错误.

答案：C

3.蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　)

A.一级结构     B.二级结构

C.三级结构     D.四级结构

解析：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构.

答案：A

4.下列有机物水解时，键断裂处不正确的是(　　)

解析：肽键( )水解的断键部位为  ，而不是  .

答案：D

5.在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：

(1)加入大量饱和食盐水，现象为________________，此过程叫做________.

(2)加入甲醛溶液，现象为________________，此过程称为蛋白质的________.

(3)加入浓硝酸并微热，现象为________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故.

(4)加热煮沸，现象为________________________________________________，

此过程称为蛋白质的________.

解析：蛋白质遇轻金属盐能发生盐析，加热或遇到甲醛能使蛋白质变性.蛋白质与浓HNO3发生颜色反应而呈黄色.

答案：(1)产生白色沉淀　盐析　(2)产生白色沉淀　变性　(3)蛋白质变为黄色　颜色　(4)产生白色沉淀　变性

一、选择题(本题包括6小题，每题5分，共30分)

1.(2011•大同高二检测)误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是(　　)

A.服用鸡蛋清或牛奶　　　 B.服用葡萄糖

C.服用适量的泻药     D.服用大量食盐水

解析：鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒.

答案：A

2.酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用.如下图所示的是温度T与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是(　　)

解析：从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶就能对某些有机反应发挥催化作用;二是酶在30℃～50℃之间的活性最强，酶在稍高温度下会发生变性而失去催化作用.

答案：D

3.绿色荧光蛋白(GFP)是一个相对分子质量较小的蛋白，最初是在水母中发现的，它可用于标记蛋白.以下关于GFP的说法正确的是(　　)

A.不属于天然有机高分子化合物

B.甲醛可使其变性

C.与强酸、强碱不反应

D.不能发生水解反应

解析：由“GFP是一个相对分子质量较小的蛋白”可知GFP是一种蛋白质，属于天然有机高分子化合物，加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性.

答案：B

4.(2011•牡丹江模拟)下列说法中，正确的是(　　)

A.糖类的组成都满足Cm(H2O)n

B.纤维素和淀粉的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体

C.蛋白质溶液遇双缩脲试剂时会出现紫玫瑰色

D.酶是一种氨基酸

解析：有些糖的组成并不是Cm(H2O)n，如鼠李糖;淀粉和纤维素的组成尽管都可用(C6H10O5)n表示，但二者n值不同，不属于同分异构体;酶是一种蛋白质.

答案：C

5.(2011•龙岩高二检测)速效感冒冲剂的主要成分之一为“对酰基酚”，其结构简式为：

有关它的叙述不正确的是(　　)

A.能溶于热水

B.在人体内分解

C.1 mol对酰基酚与溴水反应时最多消耗Br2 4 mol

D.与硝基乙苯互为同分异构体

解析：由对酰基酚的结构简式可知其分子结构中含有酚羟基和肽键，故它在人体中能发生水解反应;1 mol对酰基酚能与2 mol Br2发生取代反应生成

答案：C