答案及解析

1.答案：B

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系;B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气;C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气;D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

2.答案：C

解析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果。豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等。加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。

3.答案：D

解析：病毒是胞内寄生的，不能用普通的培养基培养。

4.答案：C

解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物;生产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确;酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，故D不正确;而③、④过程都需要氧气参与。

5.答案：D

解析：醋酸菌是好氧菌，在果醋的制作过程中需要向充气口适时通入无菌空气。

6.答案：AC

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌;B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气;C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2;D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25℃，不能放到4℃的冰箱中。

7.答案：

(1)第一步：糊精　　碘液

第二步：酵母　　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂

第三步：醋酸杆　　需要消耗

(2)乳酸(或有机酸)　　比色　　紫红　　作为对照

解析：

(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。

(2)泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就会引起人中毒，必须对泡菜中亚硝酸盐的含量进行测定，其测定方法可用比色法。

8.答案：

(1)防止空气中的杂菌污染

(2)温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争

(3)使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。

(4)该实验时间上形成前后自身对照　　 重复实验(取样)

9.答案：

(1)比色法　　亚硝胺　　原癌基因和抑癌基因　　突变

(2)DNA聚合酶　　引物　　解旋酶

(3)平板划线法　　防止造成环境污染

10.答案：

(1)没有由核膜包围的细胞核　　兼性厌氧型、需氧型

(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入

(3)防止污染

(4)18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。

碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

(5)选择　　青霉素(抗生素)

(6)果胶酶

最后，希望精品小编整理的高二生物下册第一单元测试题对您有所帮助，祝同学们学习进步。

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