1).发酵概念

广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。

狭义：是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵、乳酸发酵等)。

2).所以：发酵≠无氧呼吸。

3).应用：

酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。

(4)温度要求

繁殖的最适温度：20℃;

酒精发酵的最适温度：18~25℃。

思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗?

酵母菌有不同的最适温度说明了什么?

补充：温度对发酵的影响

酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。

你知道吗?

1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因?

(在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。)

2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么?

(1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵;

红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵;

桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。

2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。

干葡萄酒：含糖量低于4克/升;

半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间;

半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间;

甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)

(5)菌种来源：自然发酵、人工培养

(在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药)

高中是人生中的关键阶段，大家一定要好好把握高中，编辑老师为大家整理的高二生物下册果酒和果醋的制作知识点，希望大家喜欢。

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