3. 实验得出的结论是什么?

(回答：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。)

讲述：上述实验说明了酶具有的又一个特性——专一性;需要说明的是：生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近矿物质，如二肽酶，可似催化任何两种氨基酸组成的二肽水解。所以，确切地说，酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。

根据酶的专一性，催化蔗糖的水解，应该是哪一种酶?

(回答：蔗糖酶。)

提问：做《探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用》的实验时;为什么要将试管浸到60 ℃的温水中?

(回答：我们使用的淀粉酶，在60 ℃左右时，催化效率最高。)

讲述：酶的催化效率的高低，又叫做酶的活性。从上面的实验可以知道，酶的活性与哪些条件有关?

(回答：温度。)

(教师出示：酶活性受温度影响示意图投影片。)

提问：温度与酶的活性有什么关系呢?

(回答：在最适温度下，酶的活性最高，低于或高于最适温度时酶的活性都降低。)

讲述：温度对酶促反应速度有很大影响，如上图所示，每种酶都有自己的最适温度。在最适温度的两侧，反应速度都比较低，所以我们看到的是～个钟形的曲线。大部分酶在较高的温度下(如 60℃以上)时，会因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性。根据这个道理，我们在使用加酶洗衣粉时，用哪种水(如凉水、沸水、温水)浸泡好呢?

(回答：温水。)

(教师出示：胰、胃蛋白酶受PH影响的示意图投影片。)

提问：酶的活性还受哪些条件的影响呢?

(回答：受pH的影响。)

pH与酶的活性有什么关系呢?

(回答：在最适的pH下，酶的活性最高。)

讲述：因此，从上图可以看出，酶促反应不仅与温度有关，还与pH等条件有关。因为在过酸、过碱的条件下，都会使酶的分子结构遭到破坏而失去恬性。下面哪位同学能够总结出酶的第三个特性?

(回答：酶活性的发挥需要适宜的条件。)

讲述：正确，其中温度和pH与酶的活性有密切关系。

小结：生物催化剂——酶和无机催化剂相比，具有高效性、专一性、并且需要适宜的条件。

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