3、蛋白质

1）、氨基酸是组成蛋白质的基本单位

(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20 种

(2)组成元素：主要是C、H、O、N等元素组成，有些还含有P、S等元素

(3)氨基酸分子的结构通式：

(4)氨基酸分子结构特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上.

2）、氨基酸缩合形成蛋白质：

(1)形成方式：脱水缩合, 形成的化学键叫做 肽键 ,表示为—CO—NH—。

3）、关于氨基酸缩合反应的计算： 脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数

(1)n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉n-1分子水,形成n-1个肽链，至少有-COOH 和-NH2各1个

(2)若n个氨基酸形成m条肽链则脱掉n-m分子水,形成n-m个肽链，至少有-COOH 和-NH2各m (3)若每个氨基酸的相对分子质量为100,则(2)中形成蛋白质的相对分子质量表示为100n-18(n-m)。

4）、蛋白质分子结构的层次由小到大依次为：

氨基酸 多肽链 蛋白质

5）、蛋白质种类多样的原因：(1)氨基酸的种类不同

(2)氨基酸数目成百上千

(3)、氨基酸排列顺序千变万化

(4)肽链空间结构千差万别