七 、教学过程

第一课时

教学内容 教师活动 学生活动

引入新课 你们吃过面饱、酸奶吗?你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗?知道多莉绵的故事吗?通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题——《生物技术》。

出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品?从而引出本节课题——《发酵技术》。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。    教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活 体验。

指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。

学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。。。。。

(一)活动：品尝一杯自制的酸

你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗?

你们家中厨房中有哪些发酵产品?

你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗?其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗?

(品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 )。

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。

提问：(1)你们刚 才品尝的酸奶是什么味?

(2)你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢?要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。

(3)为什么要将牛奶煮开?

(4)煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶?

(5)加入酸奶的作用是什么?

(6)为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同?

(7)你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗?(教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导)。

教师小结：酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。

回答：微生物种类多、代谢能力强、繁殖速度快，代谢方式多样。

味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。

学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。

学生回答：(1)酸奶呈酸味、微酸。

(2)一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。(学生一边回忆自制酸奶的操作，一边对照教材中的实验步骤。)

(3)牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。

(4)煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。

(5)加入酸奶的作用是接种。

(6)不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。

(7)泡菜、酸菜、青贮饲料。。。。。