石榴酒色泽明亮、醇香诱人，含多种微量元素、氨基酸及多种维生素，特别是钙含量极高，是一般葡萄酒含钙量的数十倍，是一种对人体有益的天然钙源。 详细内容请看下文发酵型石榴酒色泽稳定性的研究。

石榴酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能够直接被人体吸收。据宋朝至今的93种本草、民间验方书籍及现代研究证实，石榴酒对降低血脂、软化血管，增强心脏活力以及预防癌症有辅助作用，同时对乙型肝炎抗原(HBAG)有较强的抑制作用[1,2]。

材料与方法

1材料与设备

1.1试验材料

新疆石榴，市售;果酒酵母：湖北安琪生物集团有限公司;果胶酶：天津利华生物有限公司;白砂糖：市售。

1.2主要仪器及设备

TU-1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司;TGL-1C高速台式离心机：上海安亭科学仪器厂;HWS26型电热恒温水浴锅：上海一恒科学仪器有限公司;DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司;LDZX-50KB立式电热压力蒸汽灭菌器：上海申安医疗器械厂;LHS-150SC恒温恒湿箱：上海一恒科学仪器有限公司;RE-85C旋转蒸发器：上海青浦沪西仪器厂;SHB-III循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司。

2主要试剂