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?我国养猪业历史悠久，猪是原始先民最早驯化的动物之一，从先秦时期就有了"六畜"的说法，"六畜"中猪为其一。猪在古代名称甚多，从《周礼》、《礼记》到《尔雅》、《说文解字》、《方言》，记载了按照猪的年龄、毛色、性别而区分的诸多名称，而流行最广者则为彘、豕、豚。先秦时期，"鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。"??(1)?养猪业虽在普及但尚不发达，逮乎汉唐，养猪业得到长足发展。首先，汉唐农业生产呈现高潮，奠定了养猪业的物质基础。其次，汉唐两代的气候处于温暖期??(2)?，有利于猪的生长。第三，汉唐时期人们的生活水平大幅度提高，正常年景，"守闾闫者食梁肉"??(3)?，肉类消费量大增。因此，促进养猪业出现了向大规模和专业化发展的趋势，司马迁在《史记·货殖列传》中描绘道："故曰陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘，水居千石鱼陂……此其人皆与千户侯等。"养有"千足彘"且 收入与千户侯等同的大户人家，在西汉前期就已常见，专以养猪为业的专业大户在汉代也已出现。汉唐时期的地方官员也多把督劝农民养猪，作为发展地方经济、增加农民收入的重要措施，如西汉龚遂为渤海郡守，令民"家二母彘";僮种为不其令，"率民养一猪";三国初颜裴为曹魏京兆尹，"课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。"??(4)?在这种情况下，普通农民的养猪业也有较大发展。?
一、饲养方式?
(一)放牧?
放牧节省人力和饲料，是最受人们喜爱的方式。牧猪的最佳场所是沼泽洼地，其次便是山林。汉代气候温暖湿润，降水充沛，黄河中下游分布着许多大大小小的"泽"，东部沿海又拥有大面积的滩涂。这些沼泽、滩涂水草茂盛，鲜嫩适口，猪儿爱吃，且含有丰富的钙、磷等生猪生长必需的元素，是猪群的上好饲料。水草不用人工种植管理，不用任何投入，而且取之不尽，放牧数量几乎不受限制，故司马迁言"泽中千足彘"。野外放牧可在春、夏、秋、三季进行，并根据不同情况采取不同措施。《齐民要术·养猪》篇总结说："春夏草生，随时放牧，糟糠之属，当日别与。八、九、十三月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。"意思是：春夏之交野草初生，营养成分低且较稀疏，须给猪群另外补充适量的糟糠之类的精料，以满足其生长需要。秋季八、九、十三个月，野草结籽，茎叶中也积累了较多的养分，营养成分较高，可以只放牧而停止补料，将节省的饲料留至冬天和初春舍饲时使用。贾思勰还提醒人们放牧时注意："猪性甚便水生之草，耙耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。"放牧成本低廉，适合大规模饲养。?
汉代牧猪的事例很多。《汉书·公孙弘传》称弘"?川薛人……家贫，牧豕海上。"?川为诸侯王国，位于今山东淄博、潍坊之间，北部靠近渤海，其滩涂可供放牧，公孙弘在这里牧豕读书，武帝时官至宰相。东汉琅王牙幕(今山东诸城、安丘之间)人承宫，"少孤，年八岁，为人牧。"赶猪从学校门口经过，心慕好学，"因弃其猪而留听经，猪主怪其不还，求索得宫，欲笞之，门下生共禁之，因留之。"承宫勤学不倦，成为历史上贫苦出身刻苦向学的典型。??(5)?济阴成武(今鲁西南成武县)人孙期自幼勤奋好学，"家贫，事母至孝，牧豕于泽中，以奉养焉。远人从其学者，皆执经垄畔以追之……。郡举方正，遣吏赍羊酒请期，期驱豕入草不顾。"??(6)?袁山松《汉记》言吴?"放猪于长垣泽中，诵经而行，遇父故人，谓之曰：’子二千石子，掉(操)鞭而诵经，行吟于泽畔，纵子无耳心，奈君父何?’?守志如初，仍操鞭牧猪。"??(7)?文中长垣即今河南省长垣县，位于黄河南岸豫鲁二省交界之处。从上述4例看，黄河下游泽地最多，牧猪的情况也最常见。?
《续汉书》载东汉曹腾之父曹萌，"以仁厚称，邻人有失豕者，与萌豕相类，诣门认之，萌不与争。后所亡豕者还家，主人大膞，送所认豕，并谢辞萌，萌笑而受之。"??(8)?曹藤为东汉桓帝时的大宦官，其养子曹嵩是曹操的父亲，曹操籍贯为谯(安徽亳州)，因此这段史料反映的应是淮河流域放牧养猪的情况。?西北干旱地区则多于山林中放牧。如东汉以夫妻恩爱、相敬如宾而著名的梁鸿，史载其家境贫穷，"牧豕于上林苑中，曾误遗火，延及它舍。鸿乃寻访烧者，问所去失，悉以豕尝之，其主犹以为少。"梁鸿无其他财产，只好以身相抵，做其佣人，为其劳作，不懈朝夕。邻家耆老见梁鸿乃君子长者，于是共责斥其主人，主人"悉还其豕，鸿不受而去。"??(9)??魏晋南北朝时期牧猪事例极少，但从《齐民要术》的记载着，放牧方式仍居有重要地位。隋唐时期人口激增，"四海之内，耕者益力，高山绝壑，耒耜亦满"，??(10)?放牧场所已经很少了，只是在少数国有牧场中还保持着放牧方式。《唐国史补》卷上记载卢杞为虢州刺史，当地有"官猪数千，颇为患"，卢杞上言，唐德宗决定将猪移于同州沙苑，卢杞对曰："同州岂非陛下百姓，为患一也。"唐代后期，传统的放牧方式已经难以为继了。?
(二)圈养?
圈养是汉唐养猪业最普遍的养猪方式。这是因为沼泽地毕竟有限，而汉代又是我国人口迅速增长的时期，出现了我国人口史上的第一个高峰，在人口稠密而又没有沼泽山林的大平原上，土地已全部被开发为良田，象中原一带，在战国后期就"曾无刍牧之地"??(11)?至汉代地少人多的情况更加严重，因此大部分地区只能采取圈养。魏晋南北朝时期气候变冷，降水量减少，许多湖沼干涸，也导致养猪业中放牧方式的萎缩和圈养比重的增加。另外，前面所列的放牧并非北方草原游牧民族的完全放牧，仍须与圈养相结合，猪群在严冬和初春必须舍饲，晚春夏秋放牧季节也只是白天到野外放牧，晚上仍需回圈息宿，遇有恶劣天气亦要待圈舍饲。当然，圈养会耗费饲料，增加成本，但由此而产生上好的肥料，这对于以种田为生的广大农民又是十分重要的，随着精耕细作的发展，唐朝时期，养猪积肥的作用更为重要。故汉唐时期的养猪业都离不开圈养。?
反映汉唐养猪业普遍采取圈养方式的最有力证据，就是汉代墓葬中频繁出土的陶猪圈。地处黄河中下游的中原和苏北鲁南地区，是汉代地下遗存最丰富的地区，也是汉代养猪业最发达的地区，陶猪圈和陶仓是这两地区汉墓出土文物中，能够反映汉代社会生产的数量最多的种类，徐州地区的汉墓多有陶猪圈出土，养猪业在当时社会生活中的重要性，由此可见一斑。这些陶猪圈多数与厕所相连(厕所位于上部)，养猪积肥的目的得到实物的验证。?唐朝认真推行均田制，小农经济兴盛，故小规模的圈养发达。成书于唐朝前朝的《朝野佥载》记载："洪州(近江西南昌)有人蓄猪以至富，因号猪为乌金。"在这里"乌金"应包含两重意思，一是养猪积造的肥料对于庄稼如同乌金。二是其猪为黑色，人们养猪致富视猪同乌金。