发布时间:2024-04-02 19:26来源:www.51edu.com作者:畅畅
大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道带火的菜,这道菜是堂烹的手法,火焰对客人的视觉冲击力强,也起到和客人互动的效果,因此非常受欢迎,很多地区流行火焰系列的特色,今天鹏厨分享下火焰鸡的家常制作方法。
火焰鸡制作视频,点击链接观看
原料
麻鸡一只、青红椒,土芹、葱姜蒜、米酒(米酒是红米酒,做火焰鸡必用的原料)
制作方法:
1、下面先把鸡肉改刀,鸡屁股剁掉,然后剁成3厘米左右的块,鸡块大小要均匀,做火焰鸡要选用嫩鸡,爆炒就能熟。
2、下面开始上火制作,首先热锅凉油滑锅2-3次,防止炒鸡肉粘锅,然后锅内加一点油,下入姜片,八角,几粒花椒炒香,把姜片炒微干的时候,下入猪油,加猪油主要是增香的作用。
3、然后下入鸡块煸炒,这样一直炒,把鸡块煸炒成熟,鸡皮有一点焦黄,大概煸炒时间是5分钟的时候,然后下入酱油调底色,再加入盐调味,把调料翻炒均匀。
4、再下入一品鲜酱油,然后加入米酒1瓶,锅内米酒烧开的时候用火机点着火,火焰的持续时间是2分钟左右,米酒只有在加热状态下才能燃烧,火焰熄灭后加入胡椒粉调味去腥,然后盖上盖子,小火收汁10分钟左右。
5、锅内汤汁粘稠的时候下入蒜子、大葱、青红椒、土芹,然后翻炒均匀,把青菜料炒出香味,青椒,土芹嫩熟即可食用。
制作关键:
1、这道菜主要是突出原料的原汁原味,成菜稍微有的一点酒香味道,大家在操作的时候根据自己的口味,,可以做成麻辣的,酱香的等味型。
2、主要操作点就是煸炒鸡肉嫩熟,外皮干黄,煸炒多加一点姜片,大家可以在这个烹饪手法上改进创新。
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