精品学习网公共营养师考试频道为参加2012年公共营养师三级考试的考生提供了“公共营养师三级试题及答案--理论知识”，试题题型主要为单项选择题，下面请看正文：
单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。)
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是( A )。
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素
4.老年人饮食应注意( A )。
A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变
5.下列有关豆类的说法中不正确的是(D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6.目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸
7.核黄素良好的食物来源是( A )。
A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类
8.与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。
A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6
9.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A.含量较低 B.营养价值很低
C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确
10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A.5～10g B.10～15g C.15～20gD.20～30g
参考答案：
1.(B) 2.(A) 3.(C) 4.(A) 5.(D)
6.(B) 7.(A) 8.(D) 9.(D) 10.(D)