第五部分《餐饮服务与管理》

一、餐厅服务

(一)了解托盘的种类及用途，理解轻托、重托的操作方法;

(二)了解餐巾花的种类和特点，理解餐巾花的选择及应用，掌握餐巾花的基本技法及考核标准;

(三)理解餐厅菜肴服务的基本要求及方法;

(四)掌握中、西餐零点摆台、宴会摆台的操作程序及要领;

(五)掌握中、西餐酒水服务的操作程序及要领;

(六)掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序;

(七)掌握餐厅服务中特殊问题的处理。

二、宴会服务

(一)了解中餐宴会预订的程序;

(二)理解中餐宴会前的准备工作;

(三)掌握中餐宴会服务规程。

三、酒水服务

(一)了解酒的分类、特点及配制酒的种类和代表性酒品知识;

(二)理解鸡尾酒调制方法;

(三)掌握酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。