摘要：为了帮助考生们了解高考信息，精品学习网分享了2012届高考生物模拟题，供您参考练习!

1.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精的阶段要控制的必要条件分别是

(　　)

A.玉米粉和有氧　　　　　 B.大豆粉和有氧

C.玉米粉和无氧   D.大豆粉和无氧

答案：C

解析：此题考查酵母菌发酵时生产条件的控制，其依据是酵母菌代谢和繁殖的特点。解答此题需从以下两方面入手分析：第一，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，发酵生产酒精要在无氧的条件下进行;第二，酒精是葡萄糖无氧发酵形成的，玉米粉与大豆粉相比较，玉米粉含有丰富的糖类，而大豆粉含蛋白质较多，因此应用玉米粉作原料生产酒精。故本题答案为C。

2.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别

(　　)

A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构

B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构

C.前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核

D.前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

答案：C

解析：本题考查果酒与果醋发酵的菌种类型以及真核和原核细胞的区别。果酒发酵的菌种是酵母菌，是真核生物;果醋发酵的菌种是醋酸菌，是原核生物。真核细胞与原核细胞结构上的最显著的区别是真核细胞有成形的细胞核，而原核细胞无成形的细胞核。

3.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是

(　　)

A.拧松，进入空气   B.打开，进入空气

C.拧松，放出CO2   D.打开，放出CO2

答案：C

解析：果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2，所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入，故正确的操作应为拧松放出CO2后，再拧紧。

4.(2010•沂源模拟)关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

(　　)

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D.水煮的越久亚硝盐酸的含量越少

答案：C

解析：亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有，水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中，在硫氰酸盐的催化作用下转变为亚硝胺。

5.豆腐坯用食盐腌制，其作用是

(　　)

①渗透盐析出水分　②给腐乳以必要的咸味　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖　④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A.①②③   B.②③④

C.①③④   D.①②③④

答案：D

解析：豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。

6.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为

(　　)

A.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol•L-1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C.直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3 mol•L-1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

答案：B

解析：本题主要考查对酒精检验原理和过程的记忆。酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。

7.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是____________;制醋过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，原因是________________________________________________________________________。

(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：________________________________________________________________________。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

(4)在果醋发酵过程中，用________________证明是否有醋酸生成。