答案　B

下列有(　　)。

适用于全部人群

超量使用对人体有害

可以使食品增色

分为天然色素和人工色素两类

解析　食物色素属于着色剂，使用着色剂，必须有严格的控制，过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素，都能使食品增色，故B、C、D三项均正确。

答案　A

下列说法正确的是(　　)。

不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全

天然添加剂比人工合成添加剂安全

少用添加剂比多用添加剂安全

应合理使用食品添加剂

解析　不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误;食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。

答案　D

下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是(　　)。

降温冷冻　②用盐腌制　③加热烘干　④适

A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④

解析　四项措施都能破坏细菌微生物赖以生存、繁殖的环境。

答案　D食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为(　　)。

中的Cl-有杀菌作用

浓食盐水中含O少，细菌无法生存

由于渗透作用使细菌失水死亡

由于渗透作用使鱼、肉细胞失水

解析　食物用食盐腌渍时，使外部环

答案　C

食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是(　　)。

淀粉的含量 B.二氧化硫的含量

亚硝酸盐的含量 D.甲醛的含量

解析　SO为有毒气体，亚硝酸盐为致癌物质，甲醛是常见的污染物，因此B、C、D都不正确;淀粉是一种营养物质，故不属于食品安全检测指标。

答案　A

据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H含量超标，试回答下列问题.

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

强化营养人群

特殊人群

健康异常人群

(2)试推测该保健食品中钙以________的方式存在。

钙单质 B.Ca(OH)

C.CaCO3 D.乳酸钙

(3)试写出超标的H的电子式________。

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如________，如果不能，试用化学方程式表示其原因________________________________________________________________。

解析　(1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于营养强化剂。

(2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。

(4)因补铁保健食品中铁以Fe+形式存H2O2能将Fe+氧化为Fe+而降低效果。

答案　(1)A　(2)CD　(3) 　(4)不能　2Fe2++H+2H+++2H

14.色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。

(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有________和________(填写名称)。

(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_____________________________________________________________________。

解析　(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。

(2)NaHCO受热分解生成Na、HCO2。

答案　(1)羧基　氨基(2)2NaHCO3Na2CO3+H+CO

15.有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名 XXX 配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸 保质期 120天 生产日期 标于包装袋封口上 (1)富含蛋白质的是________;

(2)富含油脂的是________;

(3)属于防腐剂的是________;

(4)属于着色剂的是________;

(5)属于调味剂的是________;

(6)属于疏松剂的是________;

(7)请分析广告的说法是否科学?____________________________________。

解析　由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质;精面粉富含淀粉(糖类);精炼植物油富含油脂;碳酸氢钠属于疏松剂;甜蜜素属于调味剂;柠檬黄属于着色剂;苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类。

答案　(1)鲜鸡蛋　(2)精炼植物油　(3)苯甲酸钠　(4)柠檬黄　(5)甜蜜素　(6)碳酸氢钠　(7)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类

下图是某品牌罐头的食品标签：

根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传________(填“是”或“否”)。

(2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：

食品添加剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 剂 增稠剂 营养

强化剂 食品添加剂名称 解析　在该食品标签中除了水果肉外，其余为食品

答案　(1)是

(2)

食品添加剂类别 防腐剂 着色剂 甜味剂 酸味剂 食用 增稠剂 营养强化剂 食品添加剂名称 山梨酸 胭脂红 甜蜜素 柠檬酸 柠檬香精 海藻酸钠 乳酸钙 17.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片_____________________________________。

氮气 B.二氧化碳 C.空气 D.氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳　④提供钠离子

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

观察颜色 　B.测量比重 　 C.加热灼烧 　D.分别闻味

(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下

对苯甲酸钠描述错误的是________。

属于盐类 　B.能溶于水 　C.属于烃类 　D.不易分解

解析　(1)油炸虾条、薯片中的油

(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体;又由2NaHCONa2CO3+CO+H知该气体为二氧化碳。

(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。

(4)苯甲酸钠C、H外还有O、Na，不属于烃类。

答案　(1)CD　(2)B　(3)C　(4)C

点评　了解食品添加剂的种类与成分，掌握食品添加剂的作用。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。合理使用并不影响人体的健康

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