只要用心观察，勤于思考，多联系生活实际，就可以快乐轻松的学好生物。精品小编准备了高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板，希望你喜欢。

教学目标

知识：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定

情感：认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康

能力：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作

教学重点

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

教学难点

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

知识网络体系

课时安排

教学二课时 习题三课时(见基础练习、创新练习、全练习题)

课前准备

自制PPT、收集有关图片及文字资料、泡菜的制作及检测亚硝酸盐含量的视频资料

教学过程

第一课时

(一)引入新课

泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的?泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害?怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量?

(二)进行新课

阅读"乳酸菌发酵"，完成基础知识学习

1.基础知识

1.1制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧型。在无氧 条件下，降糖分解为乳酸 。反应式为：

1.2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 ，生产酸奶的是乳酸杆菌 。

〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌 。

活动2：阅读"亚硝酸盐"，回答下列问题：

1.3 亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。

1.4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。

1.5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺 。

〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是?亚硝酸盐含量较高。

2.实验设计

2.1实验流程：填写流程图。

〖思考3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌?原料加工和装瓶。

2.2泡菜的制作

①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。

②泡菜盐水按清水和盐为 4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。

③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。

④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料 。

⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。发酵时间受到温度影响。

〖思考4〗1、加入白酒有什么作用?

白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。

2、用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么结果?

水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中21%是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。

3、泡菜坛内的"白膜"是怎样形成的? 产膜酵母繁殖。

4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜?

有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康

2.3 测定亚硝酸盐含量的原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

3.发酵操作

3.1 泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。

3.2 腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

〖思考5〗导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10%和腌制时间