2.选C　无论是蛋白质水解还是蛋白质的合成，均涉及了肽键数目的多少，A选项将多糖水解为单糖，B选项为脱氧核苷酸脱水缩合形成基因，是形成磷酸二酯键，D是破坏磷酸二酯键，而C是分解蛋白质。

3.选C　肽酶水解肽链末端的肽键，最终可使多肽链分解为氨基酸。

4.选B　抗体和受体的化学本质都是蛋白质，糖被即糖蛋白，故三者均含有若干个肽键，即“—CO—NH—”;每个氨基酸至少含有1个N原子，而最小的肽为二肽，甜味肽分子中只有2个N原子，可推导出甜味肽一定为二肽，分子中只含有1个肽键。

5.选D　由图可知，免疫球蛋白均由4条肽链组成，且4条肽链的折叠盘曲方式基本一致，其结构不同的原因在于氨基酸的种类、排列顺序不同。

6.选C　细胞分裂间期DNA的复制需要DNA聚合酶等，其本质是蛋白质;氧气靠红细胞内的血红蛋白运输;胰岛素的本质是蛋白质;植物细胞质壁分离及复原涉及水分子进出细胞，为扩散，不需要载体蛋白。

7.选C　由图可知，该蛋白质分子由两条肽链组成，两条肽链间还有一个肽键，所以该分子含有的肽键数为200-2+1=199(个);由图可知，第70个氨基酸的R基中有一个氨基，所以这200个氨基酸中至少有201个氨基;合成该蛋白质时减少的相对分子质量为199×18=3 582;该蛋白质分子有两条肽链，所以至少含有两个游离的氨基。

8.选C　蛋白质结构不同是由于氨基酸种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构不同所决定的，从表可知，这两种蛋白质的氨基酸顺序相同，故可以推知控制合成这两种蛋白质的基因核苷酸排列顺序可能是相同的;PrPc与PrPsc表现出不同的性质，如溶解度、致病性等，与蛋白质的空间结构不同有关。

9.选D　一个基因控制合成一种蛋白质时只以其中的一条链为模板，故胰岛素的两条肽链是以胰岛素基因的一条链为模板合成的;胰岛素分子中含有49个肽键，2条肽链，至少含有氧原子数为53;胰岛素的功能取决其分子结构，胰岛素的结构除与氨基酸序列有关外，还与其空间结构有关;核糖体合成的一条肽链需在蛋白酶的作用下水解为两条不同的多肽链，再经加工形成胰岛素。

10.选D　组成多肽化合物①②③的氨基酸数相同，功能不同的原因有氨基酸的种类、排列顺序不同等;蛋白质的空间结构决定其功能。

11.选A　分析题意可知，该蛋白质由两条肽链和一个环肽构成，因此该蛋白质至少有两个氨基和两个羧基，完全水解需要278个水分子;蛋白质的功能是由蛋白质的结构决定的，蛋白质的结构又由氨基酸的数量、种类、排列顺序及肽链的空间结构决定。

12.选D　除去图中3个甘氨酸，形成的产物所含的氧原子与原多肽相等。多肽中含有的一个羧基可以位于第1位，也可以位于第30位。多肽是由至少3个氨基酸脱水形成的，除去图中3个甘氨酸，形成的产物中有3条多肽和1条二肽。

13.解析：(1)由图分析，前胰岛素原是由多个氨基酸形成的多肽，因此其与双缩脲试剂产生紫色反应;前胰岛素原水解所需的水中的氢用于形成—NH2和—COOH。(2)胰岛素分子由51个氨基酸经脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的—S—S—相互连接在一起而形成。这些氨基酸形成蛋白质后，相对分子质量比原来减少了(51-2)×18+3×2=888。

(3)由于胰岛素具有两条链，因此从理论上分析，该分子至少有2个—NH2和2个—COOH。(4)由前胰岛素原最终生成胰岛素的过程要有内质网和高尔基体参与。

答案：(1)双缩脲　—NH2和—COOH　(2)脱水缩合　化学键　—S—S—　888　(3)2　2　(4)内质网和高尔基体

14.解析：设计实验时，首先要分析实验目的，然后分析自变量、因变量，注意无关变量的一致和适宜。另外，设计实验时要遵循单一变量原则和对照原则。探究性实验结论不唯一，要逐一分析。本题探究的是皮革蛋白粉对动物的生长发育的影响，因此本实验的自变量是皮革蛋白粉的有无，因变量是大鼠的生长状况，以大鼠的体重和发育情况为观测指标。另外，注意所选取大鼠的身体状况、发育情况及体重要相同。

答案：(一)

高温使蛋白质的空间结构遭到破坏

(二)(3)实验步骤：①身体健康、发育正常、体重相同

②等量的添加皮革蛋白粉的饲料

(4)①若A、B两组大鼠的体重、发育状况基本相同，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育没有影响　②若A组大鼠的体重大于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠好，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有抑制作用　③若A组大鼠的体重小于B组大鼠，且A组大鼠的生长发育状况比B组大鼠差，说明添加皮革蛋白粉的饲料对动物的生长发育有促进作用

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