B.每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基

C.一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽

D.氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上

答案 　D

解析　氨基和羧基只是氨基酸的必要部分，一个完整的氨基酸分子不只含有氨基和羧基，A项错误;因每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，所以B项错误;一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成的是二肽，C项错误;D项为氨基酸的概念，所以D项正确。

2.下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是(　　)

A.CCH3HHOCOOH　　B.CNH2HCOOHCH3

C.CHHH2NCCOOHCH3H D.CHHH2NCCH3CH2CH3NH2

答案　B

解析　本题考查构成蛋白质的氨基酸结构上的共同点。A项没有氨基;C项没有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上;D项没有羧基。

3.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是(　　)

A.NH-CO B.-NH-CO-

C.-NH2-COOH- D.NH2-COOH

答案　B

解析　肽键是由-COOH脱去一个-OH和-NH2脱去一个-H形成一分子H2O而成的。

4.现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均相对分子质量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的相对分子质量是(　　)

A.6 400 B.2 560

C.5 518 D.2 218

答案　C

解析　氨基酸形成蛋白质是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水，形成肽键而连接起来。因此，在计算一条多肽链的相对分子质量时，仅仅算出氨基酸的总相对分子质量是不够的，还要计算出脱去水的相对分子质量，两值相减才是多肽链的相对分子质量。

即：一条多肽链的相对分子质量=氨基酸的总相对分子质量-脱去水的总相对分子质量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5 518。

5.生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是(　　)

A.组成肽键的化学元素不同

B.组成蛋白质的氨基酸种类和数目不同

C.氨基酸的排列顺序不同

D.蛋白质的空间结构不同

答案　A

解析　蛋白质分子多样性的原因是：组成蛋白质的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，肽链的空间结构千差万别。而组成肽键的化学元素都是相同的。

一、氨基酸及其种类

1.结构通式

2.结构上有共同点：至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

3.氨基酸的种类：20种。

二、蛋白质的结构及其多样性

1.氨基酸的结合方式——脱水缩合

2.反应式

3.相关概念：①脱水缩合;②肽键：(—CO—NH—);③二肽;④多肽;⑤肽链。

4.蛋白质的形成

氨基酸→氨基酸→二肽→三肽→多肽→几条肽链盘曲、折叠形成蛋白质

5.蛋白质的结构多样性原因

三、蛋白质的功能

1.结构蛋白;2.催化作用;3.运输载体;4.信息传递，调节作用;5.免疫作用。

因此说蛋白质是生命活动的主要承担者，直接体现生物的性状。

知识点一、氨基酸及其种类

1.如果一个氨基酸分子中有两个羧基，其中的一个羧基连在R基上，那么，另一个羧基的位置应在(　　)

A.氨基相连

B.与连有氨基的碳原子相连

C.与羧基相连