92.下列对“ 食谱 ”的含义表述正确的有( AD)。
A. 泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B. 泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C. 专指膳食结构
D. 专指膳食调配计划
E.专指菜单
93.确定成人每日膳食营养目标的方法有(AD)。
A. 直接查表法
B. 检测能量法
C. 食物交换份法
D. 计算法
E. 估测法
94.尿液的保存方法有(ABCDE)。
A. 冷藏于4℃
B. 加入福尔马林
C. 加入麝香草酚
D. 加入浓盐酸
E. 加入氯仿
95.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(ABC)。
A. 体质指数(BMI)
B. Kaup指数
C. Rohrer指数
D. Vervaeck指数
E. INQ指数
96.与RNI相比，AI的特点是(BC)。
A. 比RNI更准确
B. 不如RNI准确
C. 其数值比RNI高
D. 其数值比RNI低
E. 没有可比性
97.用称重法进行膳食调查时，它的特点是(ACDE)。
A. 准确
B. 简单
C. 细致
D. 复杂
E. 用于小样本的人群
98. 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着(AD)。
A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5
B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
D. 他能满足这种营养素的概率是0.5
E. 他能满足这种营养素的概率是1.0
99.可以减少谷类营养素损失的措施有(ABCD)。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加碱要适量
D. 储藏要科学
E. 食用前浸泡要时间长
100.烹饪的作用包括(ABCDE)。
A. 杀菌消毒
B. 使生变熟
C. 促进营养成分分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感
E. 调合滋味